บ๊ะจ่างแบบง่ายๆ ไม่ต้องห่อ (by Aminda)

เมื่อสมัยยังอยู่บ้านพ่อแม่ตนเองหรือยังไม่แต่งงาน บ๊ะจ่างเป็นอาหารที่ทำปีละครั้งเท่านั้น
เพราะเป็นครอบครัวจีน ครอบครัวใหญ่ ต้องทำในเทศกาลไหว้ทุกครั้ง ก็เลยทำเยอะเพราะต้องไหว้เจ้าตามจุดต่างๆในบ้านถึงเก้าที่(เยอะมาก)
ผลที่ได้คือทำได้แค่ปีละครั้ง และที่สำคัญใบไผ่เป็นวัตถุดิบที่หาซื้อได้เฉพาะเทศกาลเท่านั้น
แม่เคยเก็บข้ามปีมันก็ไม่ค่อยหอมเท่าไร ก็เลยมีโอกาสได้ทำ ได้กินกันแค่ปีละหน
พอแต่งงานมาจึงลองมาทำเอง มันหาใบไผ่มาห่อลำบากนักก็จับมันใส่ถ้วยเสียเลยก็สิ้นเรื่องง่ายดี
ข้อดีคือสะดวก ไม่ต้องห่อ แต่ข้อเสียคือจะไม่ได้กลิ่นหอมของใบไผ่ ถ้าใครอยากได้กลิ่นใบไผ่
ก็เปลี่ยนขั้นตอนที่ใส่ลงถ้วยมาเป็นเอามาห่อใบไผ่เท่านั้น
เครื่องปรุง บ๊ะจ่าง
เครื่องปรุง บ๊ะจ่าง

เครื่องปรุง

  • ข้าวเหนียว
  • ถั่วลิสงเม็ดเล็ก
  • หัวไชโป๊วเค็มหั่นละเอียด
  • เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มคั้นน้ำออกแล้วหั่น (ดอกใหญ่)
  • ไข่แดงของไข่เค็ม
  • กุนเชียงหั่น
  • กุ้งแห้ง
  • กระเทียมสับ
  • หมูหมักพริกไทยป่นซีอิ๋วขาวน้ำมันงาหมักไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน
วิธีทำ
  • นำข้าวเหนียวไปแช่น้ำ ระยะเวลานานแค่ไหนแล้วแต่คุณลักษณะของข้าวเหนียว (โดยทั่วไปก็ราวๆ 4-5ชั่วโมง)
  • นำถั่วลิสงแช่น้ำสองชั่วโมงแล้วนำไปต้มให้สุกไม่เละ
  • ทอดกุนเชียงให้สุกตักขึ้นพักไว้
  • นำเห็ดหอมผัดกันน้ำมันนิดหน่อยตักขึ้นเฉพาะเห็ดหอม
  • เอาหมูที่หมักรอไว้ นำไปผัดกับน้ำมันเห็ดหอมให้สุก นำหมูขึ้นพักไว้
  • ใช้น้ำมันนิดหน่อยเจียวหัวไชโป๊วให้หอม ใส่กระเทียมสับผัดให้กระเทียมหอม
  • ตามด้วยกุ้งแห้งคั่วไปมาให้เข้ากันจึงใส่ข้าวเหนียวที่ล้างซาวไว้เรียบร้อยแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน หมั่นผัดเพื่อไม่ให้ติดกะทะ สามารถเติมน้ำซุปได้นิดหน่อยเพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่มมากขึ้นตามชอบหรือตามคุณลักษณะของข้าวเหนียว
  • ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเกลือผัดให้รสชาดทั่วข้าวเหนียว
ผัดเครื่องปรุงบ๊ะจ่าง
ผัดเครื่องปรุงบ๊ะจ่าง
  • ก่อนตักขึ้นใส่ถั่วลิสงต้มหมูหมักรวนและเห็ดหอมผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • จากนั้นตักใส่ถ้วยจัดเรียงด้วยกุนเชียงและไข่แดงให้สวยงาม นำขึ้นนึ่งบนรังถึงที่ตั้งน้ำเดือดเอาไว้
  • นึ่งประมาณ 45-60 นาที หรือนึ่งให้ข้าวเหนียวสุก เป็นอันเสร็จรับประทานได้
บ๊ะจ่างถ้วย
บ๊ะจ่างถ้วย

สูตรอาหารอื่นๆในบล้อก